Ilex paraguariensis est une plante traditionnelle d’Amérique du Sud. Elle sert à préparer le maté, une infusion naturelle consommée depuis des siècles. Ce rituel fait partie du quotidien de millions de personnes.
La yerba maté offre une grande diversité de goûts et d’intensités. Son profil dépend de l’origine, de la coupe et du mode de séchage. Ces différences influencent directement la préparation et la dégustation du maté.
On classe la yerba maté par traditions nationales, aussi appelées padrón. Chaque tradition possède ses propres caractéristiques.
Cette classification permet de mieux comprendre les styles de maté et de choisir celui qui correspond à ses préférences.