Ilex paraguariensis is een traditionele plant uit Zuid-Amerika. Ze wordt gebruikt om mate te zetten, een natuurlijke kruidenthee die al eeuwenlang wordt gedronken. Dit ritueel maakt deel uit van het dagelijks leven van miljoenen mensen.

De yerba maté biedt een grote verscheidenheid aan smaken en van intensiteiten. Zijn profiel hangt af van de oorsprong, van de snede en van de droogmethode. Deze verschillen hebben een directe invloed op de bereiding en de smaak van de mate.

Yerba maté wordt ingedeeld in nationale tradities, ook wel padrón. Elke traditie heeft haar eigen kenmerken.

Deze indeling helpt je om de verschillende soorten mate beter te begrijpen en de soort te kiezen die bij je past zijn voorkeuren.